Quesos Arquesán y Quesos Bama

foto de Delokos

Todo empezó por una invitación a un taller de elaboración de quesos en la queseria agrodespensa donde se elabora el queso Arquesán.
Ha sido un dia completo con el taller explicado por Nino. El quesero mayor de Arquesán y quesos Bama.
Nino nos explico su teoría sobre como los humanos llegamos a elaborar queso para poder guardar en la despensa comida suficiente para el resto del año. Esta es la "teoria de la despensa".

Despues de añadir los fermentos en la leche y el cuajo a una temperatura adecuada, cortar la cuajada, lavar y desorar.Nos fuimos a una cata de quesos Arzúa-Ulloa con diferentes puntos de curación. Yo casi cojo la tetilla de 11 meses de curación y salgo corriendo para casa.


foto de Delokos

Cuando conoci a Consuelo, Madre de Nino y quesera mayor de Arquesán, Bama y lo que le pongan delante...
Comprendi totalmente la teoria de la despensa de Nino. Consuelo nos preparo un pollo de corral guisado con carne de cerdo, verdura recien cogida del huerto del que quede fascinada. Me enseño todas las verduras que cultiva y congela para todo el año ("teoria de la despensa"), los lacones en la lareira ("teoria de la despensa").Finalmente Consuelo me dio algunos de sus tomates para poder plantarlos en mi huerta ( de Lugar de Murgás (Toro) a Lugar de Fofan (Meis) ).
El dia termino con un paseo en la carballeira y la recogida de nuestros quesos. El mio esta intentando curarse en mi nevera.

En 10 dias tendreis noticias de mi queso Arzúa-Ulloa

Y este fin de semana no os olvideis de visitar la fiesta de los quesos Arzúa-Ulloa
Agradecimientos a por mis fogones por organizar esta actividad y contar conmigo.

Mis compañeros de taller explican mejor que yo la elaboracion del queso:
Delokos
Cervexeando
Laconada
Maxamanía

| posted 9.03.09