Santiago repetirás: "merco e cociño con Iago Castrillón"

El sábado pasado creo que deguste el mejor plato de pescado que he tomado en mi vida. Un salmonete sobre pure de patatas mezclado con una especie de mayonesa con los hígados del salmonete, grelos y un maravilloso fumé de verduras y pescado que me dejo sin habla.
Pasamos la mañana en el mercado de abastos de Santiago de Compostela comprando los ingredientes para que luego Iago Castrillón les diera forma con nuestra modesta ayuda como pinches de cocina.
Aparte del mencionado salmonete Iago cocino unos tallarines de choco con berberechos de Noia y de postre una crema de castañas de Verin con castañas garrapiñadas.
Yo me converti en una experta en desespinar salmonetes y recogi muchísimas nuevas ideas e ingredientes.

Agradecimientos a Iago Castrillón chef del restaurante Acio (calle Galeras, 28. Tlf. 981-577003), al coordinador "Miguel Vila" , "a turismo de Santiago de Compostela" y al "mercado de abastos de Santiago"



Se puede ver algun video sobre lo que se hizo con Iago Castrillón "crtvg"

| posted 24.11.08