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cocina de aldea: Página 3

merco e cociño con... Pepe Solla


foto del correo gallego

El Sábado 21 de febrero asisti de nuevo a un taller de "Santiago repetirás"
En este caso Merco e cociño con Pepe Solla del restaurante Casa Solla en Poio (Pontevedra)

Después de hacer las compras en el mercado de abastos de Santiago de Compostela degustamos unas zamburiñas que huían de las manos de lo frescas que estaban, navajas mojadas en un praliné de piñones, berberechos con un golpe de vapor en cestas de bambu, caballa lañada en un pure de puerros, pollo de corral marinado en salsa de soja y simplemente cocinado a la plancha por la parte de la piel acompañado por un repollo salteado con mantequilla y ajo........... Espero recibir las recetas proximamente y alguna que otra foto para colgar en el blog.

Verdaderamente creo que Pepe Solla me ha despertado la curiosidad por probar otros puntos de cocción en los alimentos.

La próxima cita sera el dia 14 con Pedro Roca.

Comentarios | posted 3.03.09

I Concurso de orejas de carnaval en Santiago de Compostela


foto de Sole
El Lunes 16 de febrero se celebró en Santiago de Compostela el I concurso de orejas de carnaval en Santiago de Compostela.

Fueron seleccionadas 10 confiterias representativas de Santiago de Compostela y un jurado ( entre los que me encontraba) decidió cual era la oreja mejor elaborada.
Se votó tanto la presentación, aroma, sabor y textura de las orejas degustadas, evidentemente sin saber que oreja pertenecia a que confiteria.

El resultado fue:

Miguel Angel. (Bertamiráns)

2ºCelma (Rosalía de Castro 29, Santiago)

3º La Mollete (Dr Teixeiro 7, Santiago)

A mi me gustaría que no se perdiera la buena costumbre de usar manteca de vaca en la elaboración de las orejas. Ha sido lo que mas ha faltado en las orejas del concurso.
Aparte de eso encontré innovaciones en cuanto a textura y algún ingrediente.

Ha sido un placer compartir una velada rodeada de orejas de carnaval con : .Sole, Jorge ,Eugenio ,Alina ,Berta ,Gago y Miguel en la distancia

Comentarios [1] | posted 17.02.09

Galletas de turrón



Un arbolito de galletas de mantequilla y turrón para la nochebuena.
Para este fin de año llevaré otro arbolito de regalo para decorar la mesa y comer.

INGREDIENTES:

250 gr de harina
125 gr de mantequilla
1 huevo
200 gr de turrón blando
15 gr Levadura quimica
1 huevo para pintar

ELABORACIÓN:

Batir el huevo con el turrón desmenuzado hasta conseguir una pasta homogénea.
Añadir la mantequilla derretida y a continuación la harina y la levadura.
Dejar reposar envuelto en plastico en la nevera y despues formar galletas con plantillas de estrella de diferentes tamaños ( yo hice cuatro tamaños con unas cartulinas, pero es mas sencillo si encuentras unos cortapastas de diferentes tamaños adecuados).
Pintarlas con el huevo batido y hornear a 200º durante 10-12 min o hasta que las veas doradas.

Colocarlas como veis en la foto y tamizar azúcar glass para dar ese efecto nevado.

Felices Fiestas

Comentarios [3] | posted 28.12.08

Bombones rellenos de nueces, dátiles y guinda casera en aguardiente



Entrando en el fascinante mundo del bombón..............
Estoy experimentando con varios tipos de chocolates y rellenos.
Este es el primer resultado y un buen regalo de navidad.

Feliz navidad

Comentarios | posted 24.12.08

"merco e cociño con Beatriz Sotelo"


Huevo a baja temperatura con tallarines de verduras


Codorniz en dos cocciones con patata al horno y su jugo






En el mes de Diciembre he tenido el placer de cocinar con Beatriz Sotelo ,cocinera del "restaurante a estación" , dentro de los cursos de cocina del programa "Santiago repetirás" . Beatriz tenia planeado un número de platos y finalmente nos elaboró el doble.

También nos sorprendieron con la degustación del tostado costeira ribeiro. Un vino naturalmente dulce que te sorprenderá.

"aula costeira"


Agradecimientos al coordinador "Miguel Vila" , "a turismo de Santiago de Compostela" y al "mercado de abastos de Santiago"

Comentarios | posted 24.12.08

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