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cocina de aldea: Página 2

Rosca-krapfen



Pues aqui esta mi versión de rosca

Ingredientes:

- Entre 5 o 6 tazas de harina (depende de la harina empleada)
- 3 huevos
- 12 cucharadas de azúcar
- Una pizca de sal
- 1/2 copa de anís
- 1 taza de leche templada
- 70 gr de mantequilla o manteca de vaca
- 20 gr de levadura prensada fresca

Para decorar: 1 huevo batido, azúcar y semillas de anís verde.


Esta receta esta elaborada con panificadora. Asi que el orden de los ingredientes es:

1º huevos, azúcar, sal , anís y leche templada con mantequilla derretida

2º harina

3º levadura

El programa que suelo usar es el de pan Francés (amasado y se deja subir dos veces la masa). Antes de dejar subir por tercera vez la masa, se retira de la panificadora y se forma una trenza sobre papel de horno que se deja reposar en el horno templado y tapado con un paño unos 45 min.

Cuando ya ha doblado su tamaño se retira del horno y se va precalentando el horno entre 180º y 200º.

La trenza se pinta con huevo batido y por encima se pone azúcar ligeramente mojado y las semillas de anís verde.

Se introduce en el horno precalentado y en la bandeja del medio durante 10 min. Yo también pongo medio vaso de agua en el momento que meto la trenza para mantener un ambiente húmedo y que suba mejor. Cuando se vea dorado se tapa con otra hoja de papel de horno y se deja 5 min más.


Se retira del horno y a comer cuando enfrie.

Comentarios | posted 28.04.09

La evolución de un Arzúa-Ulloa

He tenido adoptado el queso Arzúa-Ulloa que aprendimos a hacer en la quesería Arquesan.
Despues de muchas vueltas y mimos por mi parte. Lo reserve para un cumpleaños especial como una original tarta acompañada de un pan de harina de trigo del pais que hice ese mismo dia.
Aqui os dejo las fotos de la evolución:


Queso de 6 dias


Queso de cumpleaños


Queso 20 dias y pan de trigo

Comentarios [25] | posted 6.04.09

Quesos Arquesán y Quesos Bama


foto de Delokos

Todo empezó por una invitación a un taller de elaboración de quesos en la queseria agrodespensa donde se elabora el queso Arquesán.
Ha sido un dia completo con el taller explicado por Nino. El quesero mayor de Arquesán y quesos Bama.
Nino nos explico su teoría sobre como los humanos llegamos a elaborar queso para poder guardar en la despensa comida suficiente para el resto del año. Esta es la "teoria de la despensa".

Despues de añadir los fermentos en la leche y el cuajo a una temperatura adecuada, cortar la cuajada, lavar y desorar.Nos fuimos a una cata de quesos Arzúa-Ulloa con diferentes puntos de curación. Yo casi cojo la tetilla de 11 meses de curación y salgo corriendo para casa.


foto de Delokos

Cuando conoci a Consuelo, Madre de Nino y quesera mayor de Arquesán, Bama y lo que le pongan delante...
Comprendi totalmente la teoria de la despensa de Nino. Consuelo nos preparo un pollo de corral guisado con carne de cerdo, verdura recien cogida del huerto del que quede fascinada. Me enseño todas las verduras que cultiva y congela para todo el año ("teoria de la despensa"), los lacones en la lareira ("teoria de la despensa").Finalmente Consuelo me dio algunos de sus tomates para poder plantarlos en mi huerta ( de Lugar de Murgás (Toro) a Lugar de Fofan (Meis) ).
El dia termino con un paseo en la carballeira y la recogida de nuestros quesos. El mio esta intentando curarse en mi nevera.

En 10 dias tendreis noticias de mi queso Arzúa-Ulloa

Y este fin de semana no os olvideis de visitar la fiesta de los quesos Arzúa-Ulloa
Agradecimientos a por mis fogones por organizar esta actividad y contar conmigo.

Mis compañeros de taller explican mejor que yo la elaboracion del queso:
Delokos
Cervexeando
Laconada
Maxamanía

Comentarios | posted 9.03.09

Pepe Solla: improvisación con Colacao

Bizcocho, praliné y helado

foto de Colineta

Una anécdota del taller de merco e cociño.... con Pepe Solla.

Para el postre no teníamos cacao puro y Pepe usó un sobre de Colacao para hacer la esponja sin harina en microondas dentro de un vaso de plástico.

La esponja esta sobre un praliné de almendras y encima de la esponja-colacao un helado de chocolate inmaculado.

Comentarios | posted 5.03.09

Como hacer un queso Arzúa-Ulloa por Quesos Bama


Hace tiempo que solamente me acerco a ciertos supermercados para comprar unos productos específicos. Este es el caso de Quesos Bama. Un queso Arzúa-Ulloa que uso habitualmente para muchos de mis platos.

He sido invitada a un taller para aprender a hacer queso Arzúa-Ulloa en la queseria agrodespensa de la mano de Quesos Bama y para anunciar que se acerca la fiesta de los quesos de Arzua.
Agradecimientos a por mis fogones por organizar esta actividad.

Este post tiene segunda parte. Y es la historia de como un krapfen:


Estos fueron rellenos con crema de cacao pero ya he probado con mermelada casera de naranja y con chocolate fondant.


se convirtio finalmente en una rosca con manteca y semillas de anís verde.
Rosca que llevaré para poder acompañar el queso de Arzúa-ulloa que tomaremos el sábado.
Fui modificando la masa dulce del krapfen y haciendo pruebas en varias roscas, unas con aceite, otras con mantequilla, otras con manteca, con vainilla, con trocitos de almendra, con orejones.... unas 6 versiones diferentes.
Pondre la versión final en próximos post.

Comentarios [2] | posted 4.03.09

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