Dia del engaño.......je

Comentarios | posted 02/04/11 09:37

Disolución de los blogastrónomos gallegos

Debido as diferenzas irreconciliables xurdidas nos últimos tempos, e que se puxeron de manifesto na última xantanza celebrada apenas fai uns días, hoxe, 1 de abrill faise efectiva disolución definitiva do grupo grupo de afeccionados á cociña coñecido coma os Blogastrónomos. Esta decisión colectiva, non ten porqué influir na continuidade de cada blog individualmente, nin impedirá que puntualmente podamos coincidir os, dende xa, antigos membros en actividades enogastronómicas. De todos os xeitos, e para que non xurdan suspicacias e malentendidos, queremos que quede claro que entre nós non existe ningún problema personal, senon que a disolución se debe á dificultade que, para xente tan diferente e con intereses tan diverxentes, supón o funciomento como grupo

Comentarios | posted 01/04/11 07:56

De visita con el consejo regulador : orujo de galicia

Esta semana he sido invitada a recorrer las instalaciones de:

" Destilerías compostela (Rois) "

"aguardientes de galicia (Vedra)"


Invitada por el "Consello regulador - aguardentes e licores tradicionais de Galicia" y acompañada por un grupo de prensa.

La Jornada ha sido muy ejemplificadora acerca de los métodos empleados en la destilación del aguardiente gallego. El método de arrastre de vapor a diferencia de otros métodos como la alquitara, el alambique que son sistemas a fuego vivo donde se utiliza la aplicación directa del calor ( vease leña, butano, gasoil..) sobre la base de la caldera que contiene el orujo. Este método de arrastre de vapor que vimos en ambas destilerias consiste en generar vapor de agua gracias a una caldera. Este vapor penetra a baja presión y altas temperaturas sobre la masa de orujo, provocando la vaporizacion de los compuestos volátiles.
Dentro de este sistema de arrastre de vapor , es decir del calentamiento indirecto, mediante paso de vapor e agua a través del orujo, el más extendido en galicia es el llamado "Portugués" que presenta características de tipo industrial.

En la salida de este sistema se dispone de un termómetro acoplable y probeta con alcohómtero para controlar la graduación del destilado. Dejando fuera cabezas (con graduación alcohólica superior al 70% vol.) y colas (menor de 45% vol.) y conservando corazones (entre el 70% y el 45% vol.)



La novedad observada en Aguardientes Galicia es que ellos han modernizado las instalaciones elaborando sus afamados orujos a partir de las uvas albariñas y otras castes de uva procedentes del Ulla. Esta novedad de elaboración se basa en un sistema que tiene un primer proceso de desalchoholización por arrastre de vapor y un segundo proceso que deja un orujo mucho más refinado con un proceso de destilación en un sistema de baño maría.

Otra grata sorpresa fue saber que todo, absolutamente todo el bagazo ( veáse pieles y semillas de la uva prensada) es reciclado y empleado para otros menesteres:

-Liquido sobrante de la destilación: Abono para pastos

-Pieles sobrantes: Producción de energia para la caldera de la propia destilería

-Semillas: Productos farmacéuticos y cosméticos que emplean sus aceites.


Y por último aunque no sea un producto tradicionalmente gallego pero si con gran demanda. La crema de orujo ha provocado que las destilerías produzcan base láctica con natas exclusivamente de leche gallega para la producción de esta bebida.


En definitiva , un intercambio de información sobre el mundo actual de los aguardientes gallegos que evolucionan para lograr un producto de excelente calidad sin olvidar nunca la tradición y con unas garantias que no ofrecen otros orujos de dudosa procedencia.

Comentarios | posted 24/02/11 11:17

al pan, pan..... sin amasado

He estado empleando esta receta sin amasado con una pequeña modificación para conseguir una corteza más crujiente.
Como veis en una de las imágenes este pan lo empleo para algún platito. En este caso huevo poche jalapeñado con salvia fresca.

INGREDIENTES:

- 7 tazas de harina de trigo ( algunas veces mezclo 3 tazas de harina del pais , o dos de centeno,2 de harina de maiz precocido etc... y el resto de trigo)

- 20 gr de levadura prensada fresca

- 3 tazas de agua a temperatura ambiente

- 1 cucharada sopera de sal

- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

- opcional para panes enriquecidos: aceitunas sin hueso, cominos, semillas de amapola, sesámo, semillas de lino, pipas de girasol etc

ELABORACIÓN:

Mezclar en una taza de agua la levadura y en otra taza de agua la sal. A continuación mezclar la harina,las cucharadas de aceite, las tres tazas de agua con las mezclas de levadura y sal.

Esta mezcla tiene que hacerse en un bol grande pues subirá hasta tres veces su volumen.Se tapa con un film transparente y se deja reposar unas 12 horas en la nevera.

Precalentar el horno a 250º colocando un recipiente con agua para lograr un ambiente húmedo.

Sacar la masa y sobre una mesa desgasificar , hacer unos
"folding" , cortar en dos o tres partes y formar los correspondientes bollos sobre un papel de hornear. Al estar formados enharinarlos bien por fuera para poder darle los cortes sin que se nos desparrame la masa.

Dar unos cortes profundos con un cuchillo dentado. En estos cortes incorporar las semillas e inmediatamente pasar con una pala al horno que ya estará lo suficientemente caliente como para hacer una rica corteza.

Dejar hornear aproximadamente unos 45 minutos, sacar y colocar como veis en la imagen sobre una rejilla donde enfriarán.

Comentarios [2] | posted 13/02/11 14:26

cata blogastronómica de gaseosas

Aquí podeis ver el vídeo de la cata de gaseosas"capitulo 0"


Este mes me he perdido una gran cata de gaseosas entre mis compañeros, los blogastrónomos gallegos.
Me voy a desquitar bebiendo gaseosa "a boa" durante una comilona de cocido gallego con vino tinto de barrantes.

Otras visiones de la magnífica cata en:

"makeijan"

"depinchos"

"Sole"

"laconada"

"viticólogo"

Comentarios [2] | posted 03/01/10 19:55